Olijfolie wordt geproduceerd door het persen van olijven om de olie uit de vrucht te extraheren.

De eerste koude persing levert de hoogste kwaliteit olijfolie op, terwijl de tweede persing lagere kwaliteit olijfolie oplevert. De olijven worden eerst gewassen en gemalen tot een pasta. De pasta wordt vervolgens geperst om de olie te scheiden van de rest van de vrucht. De olie wordt vervolgens gefilterd om alle resterende deeltjes te verwijderen.