Citroen sorbetijs met olijfolie, pistachenoten en tijmblaadjes

Ingrediënten:

• 3/4 kopje suiker
• 3/4 kopje water
• 3/4 kopje versgeperst citroensap (van ongeveer 3-4 citroenen)
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1/8 theelepel zout
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels gehakte pistachenoten
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 1 takje tijm en wat losse tijmblaadjes

Bereiding:

Combineer de suiker en water in een middelgrote pan en breng aan de kook, onder regelmatig roeren, totdat de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur lager en laat de siroop ongeveer 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg het citroensap, de geraspte citroenschil en het zout toe aan de siroop en roer goed door.

Giet het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van de fabrikant om er sorbetijs van te maken.

Als je geen ijsmachine hebt, kun je het mengsel in een lage, brede bak gieten en in de vriezer zetten. Roer het mengsel elke 30 minuten goed door om ijskristallen te voorkomen, totdat het volledig bevroren is. Schep met twee eetlepels quenelles van het sorbetijs en leg deze op gekoelde schaaltjes, schenk vervolgens de extra vierge olijfolie over het ijs. Maak het dessert af met wat geraspte citroenschil, gehakte pistachenoten en garneer met een takje tijm en losse tijmblaadjes.